Huvudrätt

ca 6-8 portioner

Ingredienser

4 medelstora hackade gula lökar
4 skivade vitlöksklyftor
2 stänger stjälkselleri, skurna i skivor
2 krm chili 1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 kanelstång
2 lagerblad
3 liter vatten
2 pkt krossade tomater
400 g tärnad potatis
4 dl röda linser, blötlagda över natten och ordentligt sköljda
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk tamari eller soja
400 g bladspenat, frusen eller färsk
Saften och rivet skal från en halv citron
2 krm svartpeppar
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt

Gör s…

Ingredienser

250 g blötlagda gula ärtor
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk persilja
2 msk hackad koriander
0,5 msk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
Kokosolja till stekning

Gör så här

Skala lök och vitlök.

Mixa ärtor, lök, vitlök, persilja, koriander, bakpulver och kryddor i en matberedare.

Forma smeten till biffar eller bollar. Stek biffarna i olja i en het stekpanna tills de är gyllenbruna, ca 3-4 minuter per sida.

Biffarna får en knaprig yta …

4 portioner

En mustig och fyllig gryta med lätt orientalisk smak. Servera gärna tillsammans med råris eller ugnsrostade rotsaker och en stor grönsallad.

Ingredienser

3 dl okokta röda linser

1,5 msk olivolja
1 gul lök, finhackad 
1 vitlöksklyfta, pressad
1 röd chili, finhackad och urkärnad (eller chilipulver)
3-4 cm färsk, riven ingefära
2 tsk gurkmeja
2 tsk kanel (efter smak)
1 tsk kardemumma (efter smak)
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk (alt 1/2 burk kokosmjölk + 2 dl havremjöl…

12–16 portioner (1 långpanna eller 2 stora formar)

Lasagneplattor

10 auberginer och zucchini
Eventuellt ett lager med lasagneplattor av bönpasta 400 g frusen bladspenat (tinad)

Tomatsås

4 burkar krossade tomater 
2 burkar svarta bönor (eller andra bönor, linser eller vegetarisk färs)
3 gula lökar
5 morötter
6 selleristjälkar
4 klyftor vitlök
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
3 msk torkad basilika
2 msk oregano
2 msk timjan
1 tsk cayenne
2 msk soja (shoyo eller tamari)
1 msk honung
ca…

Ingredienser

300 g brysselkål
1/2 dl mandlar
2 apelsiner
1/2 rödlök
2 msk olivolja
1/2 dl kruspersilja salt och peppar

Gör så här

Skölj och skär brysselkålen i hälften.

Stek tills de får fin färg, ca 15 minuter, i stekpanna med kokosolja, salt och peppar.

Skär skalet av 1 av apelsinerna och filéa.

Rosta mandlarna i en stekpanna och grovhacka.

Skiva löken tunt.

Blanda hackad persilja, brysselkål, apelsinfiléer, mandlar och rödlök i en skål.

Pressa över juice från den andra apelsinen, sa…

4 portioner En fantastiskt god och smakrik rätt som kan ätas som huvudrätt eller förrätt.

Ingredienser

3 msk olivolja
1,5 selleristjälk i små tärningar
2 morötter i små tärningar
2 gula lökar, finhackad
10 champinjoner, gärna skogschampinjoner, i tunna skivor
7 dl vatten
3,5 dl quinoa
1,5 tsk svartpeppar
1,5 tsk torkad rosmarin
1,5 msk soja (gärna shoyo)
1/2 tärning grönsaksbuljong
1,5 dl valnötter
hackad 1 dl färsk persilja

Gör så här

Hetta upp olivoljan i en wokpanna eller kastrul…

ca 2-3 portioner Den här tofuröran passar utmärkt på frukostbordet i stället för vanlig äggröra, och den passar också utmärkt att servera som lunch till en god grönsallad och squash-slantar, stekta i olivolja.

Ingredienser

300 g naturell tofu
1 medelstor gul lök
1/2 msk buljongtärning  
0,5–0,75 dl kokosmjölk kokosolja till stekning
salt och svartpeppar
3 tsk gurkmeja eller tills det blir en fin färg

Gör så här

Låt tofun rinna av så mycket som möjligt och smula den så smått du kan, t ex …

5 portioner

Ingredienser

1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
0,5–1 tsk kanel
1,5–2 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek, eller mer
1 stor morot, skivad
En halv butternutpumpa, ca 0,5–0,75 liter skalad och tärnad, eller annan orange pumpa
En halv röd paprika, i bitar 3 dl gröna bönor, förvällda och halverade
1 burk tomatkross 2,5–3 dl vatten
0,5–0,75 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong 
salt, peppar
0,75 dl färsk koriander om …

– med svarta bönor & kikärtor, 12–15 stycken

Ingredienser

1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
2 pkt svarta bönor (460 g avrunnet)
1 pkt kikärtor (230 g avrunnet)
1,5 dl havregryn
1,5 msk potatismjöl
3 tsk timjan
2 tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 krm chilipeppar
1–2 krm svartpeppar
1,5 dl solroskärnor
ca 0,5 dl kokosmjölk
1 tsk salt

Gör så här

Hacka lök och vitlök i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och lite av kokosmjölken, och kör tills allt är mosat.

Tillsätt kokosmjölk lite i taget t…

4–6 portioner

Den här linssoppan är otroligt god och mycket enkel att göra!

Ingredienser

4 gula lökar
1 msk curry
1 msk spiskummin
2 tsk garam masala eller vanlig curry
1-2 burkar kokosmjölk
4 burkar finkrossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar 
2 dl röda linser
6 fint strimlade limeblad (kan uteslutas)
Salt och peppar efter behag.

Gör så här

Skala och skiva löken.

Fräs den med kryddorna en stund.

Tillsätt tomatkross, kokosmjölk, buljongtärningar och limebladen.

Koka upp och låt …