Afrikansk linsgryta

Jättegod linsgryta som passar alla – 4 portioner

Ingredienser

2 dl gröna linser
5 dl vatten
1 gul lök
2 klyftor vitlök
olja
3 färska tomater 
4 dl kokosmjölk
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
250 g broccoli 
250 g champinjoner
1/2 dl cashewnötter
salt
vitpeppar

Gör så här

Skölj linserna och koka upp vattnet.

Lägg i linserna och låt de koka i femton minuter.

Häll sedan av vattnet.

Hacka löken och vitlök och fräs den i oljan.

Tillsätt champinjonerna och stek några minuter till.

Hacka tomaterna fint.

Tillsätt kokosmjölken, curry efter smak, tomaterna, tomatpuren, buljongtärningen och linserna och låt det koka upp. 

Låt koka cirka fem minuter.

Tillsätt sedan broccoli och de hackade cashewnötter.

Låt koka ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera med råris och en god grönsallad.